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アクリルアミドてなに?

2015/04/07 17:00


先日食べ物オタクのお友達とお茶をしていた時の会話で

  アクリルアミド

の話が出たのですが・・・。
無知な私は「それってどんな網戸???」
新しい虫除け網戸でも出たのかと思ったのですが(^O^)
炭水化物を多く含む原材料高温(120℃以上)加熱調理した食品
に含まれる可能性があるそうで、ポテトチップス、フライドポテトなど、
じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのような
穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれている、
人に対しておそらく発がん性がある成分だそうです。


pt01.jpg pt02.jpg

以前にもポテトチップスやフライドポテトを食べ過ぎるとガンになる
可能性が高くなるということは聞いたことがありましたが、このこと
だったんですね!
コーヒー豆、ほうじ茶葉、煎り麦のように、高温で焙煎した食品にも、
又かりんとうやコーンスナックなどにもアクリルアミドが高濃度に
含まれているそうです。


kt01.jpgpt03.jpg

家庭で食品を調理する場合にもアクリルアミドができてしまう可能性
があるそうで、野菜の素揚げや炒めもの、手作りの焼き菓子、トースト
したパンなどにもアクリルアミドが含まれているそうです。


どうしたらいいの?

お友達は、家で調理する場合、ジャガイモを揚げる前に2時間水に
浸す
とリスクが半分になるそうで、炭水化物の多い食品を焼いたり、
揚げたりする場合はあまり長時間高温で調理しないように、褐色
よりも黄金色
を目安にしたり、茹でたり、蒸したりした食品には
アクリルアミドが極微量なので、毎日揚げ物ばかりを食べない
ようにしているそうで、コーヒーも深煎りのものとか、インスタント
コーヒーの量を減らすようにしているそうですが、神経質にならなく
ても出来る範囲で気を付けるようにして、バランスよく食べること
心がけているのだそうです。


アクリルアミドが高めの食品を偏好し多く食べていたら、がんを
心配する前に、肥満や生活習慣病などが先に出る可能性が
高いそうなので、私も大好きなスナック菓子や、フライドポテト
はほどほどにすることに(^O^)


 
アクリルアミドは、工業用途において紙力増強剤や水処理剤、土壌凝固剤、漏水防止剤、
化粧品などに用いられるポリアクリルアミドの原料で、ヒトの健康に与える有害な影響
としては、神経に対する毒性があり、、アクリルアミドを長期間にわたって摂取すると
おそらく発がん性がある物質と考えられています。



 
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